我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)成就主要表現(xiàn)在: 生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大, 優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)基本形成; 科研工作得到加強(qiáng), 教育不斷強(qiáng)化; 推廣體系逐步完善; 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系基本建立; 新品種新技術(shù)得到推廣應(yīng)用; 產(chǎn)品加工能力和水平以及產(chǎn)業(yè)的組織化程度提高較快; 出口貿(mào)易增長(zhǎng), 產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。存在的問(wèn)題: 育種工作滯后, 生產(chǎn)方式落后, 單位面積產(chǎn)量低, 質(zhì)量安全監(jiān)管工作還較薄弱。
關(guān)鍵詞　中國(guó); 食用菌; 產(chǎn)業(yè); 成就; 問(wèn)題; 展望
　　我國(guó)是對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)和利用最早的國(guó)家。早在公元前5 000 —4 000 年的舊石器時(shí)代, 國(guó)人就開(kāi)始采食蘑菇。我國(guó)也是食用菌栽培最早的國(guó)家, 多種食用菌栽培起源于我國(guó), 同時(shí)也是食用菌栽培種類(lèi)最多的國(guó)家。1924 年至中華人民共和國(guó)成立之前, 我國(guó)的食用菌栽培完全是人工砍樹(shù)自然接種的半人工栽培, 種類(lèi)主要為木腐菌香菇、黑木耳和銀耳。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在新中國(guó)成立后才逐步發(fā)展起來(lái)。1956 —1965 年十年間, 取得了突破性進(jìn)展, 這期間主要推廣人工接種技術(shù)。此后, 直至改革開(kāi)放的1979 年, 我國(guó)的食用菌生產(chǎn)處于人工栽培和半人工栽培參半的狀態(tài)。改革開(kāi)放后, 我國(guó)的食用菌研究和技術(shù)推廣工作不斷加強(qiáng), 食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。
1 　我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效卓著
1.1 　生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大, 優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)基本形成　自20 世紀(jì)60 年代以來(lái), 尤其是改革開(kāi)放以后, 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。1978 年我國(guó)食用菌產(chǎn)量為6 萬(wàn)噸, 只占當(dāng)年世界食用菌總產(chǎn)量的517 %。1987 年以前,日本是世界上最大的香菇生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó), 至1987 年我國(guó)的香菇總產(chǎn)量以領(lǐng)先114 萬(wàn)噸首次超過(guò)日本。1988 年中國(guó)香菇、蘑菇、木耳等食用菌產(chǎn)量已達(dá)70 萬(wàn)噸, 總產(chǎn)量躍居世界第一, 香菇出口達(dá)20 萬(wàn)噸, 首次超過(guò)日本。1990 年是我國(guó)食用菌生產(chǎn)發(fā)展出現(xiàn)重大轉(zhuǎn)折的一年, 總產(chǎn)量首次超過(guò)100 萬(wàn)噸, 此后幾乎每年以15 %以上的速度遞增, 2003 年突破1 000 萬(wàn)噸。1988 年以來(lái), 我國(guó)一直是食用菌生產(chǎn)第一大國(guó), 產(chǎn)值
僅次于糧、棉、油、果、菜, 居第6 位。2007 年總產(chǎn)量達(dá)1 682 萬(wàn)噸, 總產(chǎn)值達(dá)700 多億元, 占世界總產(chǎn)量的70 %以上, 從業(yè)人員2 000 多萬(wàn)人。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)重要的園藝產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展, 我國(guó)食用菌的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)基本形成, 重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)主要分布在福建、浙江、四川、河北、山東、河南、遼寧等省。2007 年全國(guó)有6 個(gè)省(河北、江蘇、福建、山東、河南、四川) 年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸, 11 個(gè)省超過(guò)50 萬(wàn)噸。東北以黑木耳為主, 2007 年?yáng)|北三省的黑木耳產(chǎn)量占全國(guó)的60 %; 山東省2007 年雙孢蘑菇產(chǎn)量已超過(guò)江蘇、福建兩省, 達(dá)3916 萬(wàn)噸, 居全國(guó)第一。河南主產(chǎn)平菇, 福建省的雙孢蘑菇和香菇產(chǎn)量居全國(guó)第一, 云南以野生食藥用菌為主。許多省都形成了食用菌重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。福建省漳州市是我國(guó)蘑菇罐頭生產(chǎn)、加工、出口最集中的區(qū)域, 已形成蘑菇種植、加工、出口的完整產(chǎn)業(yè)體系, 蘑菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為漳州經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè), 其中每年在漳州生產(chǎn)、加工和出口的蘑菇罐頭占全國(guó)蘑菇罐頭的60 %～70 % , 是我國(guó)蘑菇罐頭生產(chǎn)、加工和出口流通中心, 是名副其實(shí)的“中國(guó)蘑菇城”。山東鄒城是我國(guó)北方雙孢蘑菇最大的生產(chǎn)和加工基地, 全市食用菌種植面積發(fā)展到460 多萬(wàn)平方米,
生產(chǎn)鮮菇達(dá)到6 萬(wàn)多噸, 產(chǎn)值達(dá)到6 億多元, 菇農(nóng)年人均收入8 600 元, 并有不少產(chǎn)品出口, 2006 年出口額超過(guò)1 000 萬(wàn)美元。__
1.2 　科學(xué)研究得到加強(qiáng)　我國(guó)逐步建立了食用菌科研體系, 包括國(guó)家級(jí)、省級(jí)、地市縣級(jí)的食用菌專(zhuān)業(yè)
科研機(jī)構(gòu), 據(jù)初步統(tǒng)計(jì)有專(zhuān)業(yè)科技人員500 多名。目前從事食用菌研究的相關(guān)科研機(jī)構(gòu)上百個(gè), 國(guó)家級(jí)和
省級(jí)的包括中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌工程技術(shù)研究中心、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)
院食用菌研究所、湖北省食用菌研究所、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、昆明食用菌研究所、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所、廣東省微生物研究所、黑龍江應(yīng)用微生物研究所等; 還有一批地市級(jí)、縣級(jí)和民辦的食用菌科研機(jī)構(gòu); 此外, 一些高等農(nóng)業(yè)院校也是我國(guó)食用菌科研的重要骨干力量。以上科研體系每年承擔(dān)多項(xiàng)食用菌科研項(xiàng)目, 為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)提供了有力的技術(shù)支撐。
1.3 　食用菌教育不斷強(qiáng)化　全國(guó)有多家高等農(nóng)業(yè)院校先后開(kāi)設(shè)了食用菌專(zhuān)業(yè)或食用菌課程, 培養(yǎng)食用菌專(zhuān)業(yè)人才, 并進(jìn)行食用菌的研究工作。如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等, 系統(tǒng)培養(yǎng)本科生、碩士生、博士生; 與此同時(shí), 中等職業(yè)學(xué)校開(kāi)展普及教育和培訓(xùn)。
1.4 　食用菌推廣體系漸趨完善　我國(guó)的食用菌技術(shù)推廣體系是政府農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣體系的一個(gè)組成部分。就多數(shù)省(自治區(qū)、直轄市) 而言, 在經(jīng)濟(jì)(園藝) 作物技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)中有專(zhuān)門(mén)人員從事食用菌技術(shù)推廣, 在一些食用菌主產(chǎn)區(qū)還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的食用菌技術(shù)推廣和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)。如福建省和山東省建立了省級(jí)食用菌推廣站或工作站; 許多食用菌主產(chǎn)縣也建立了專(zhuān)門(mén)的工作機(jī)構(gòu)。
1.5 　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系基本建立, 質(zhì)量監(jiān)管工作有所加強(qiáng)　1987 年, 中國(guó)制定并頒發(fā)了第一個(gè)食用菌相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)———《黑木耳》GB 6192 - 1986。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì), 到2007 年, 我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系基本建立, 現(xiàn)有食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)21 項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)52 項(xiàng), 標(biāo)準(zhǔn)涉及食用菌菌種和產(chǎn)品(品種) 、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、無(wú)公害生產(chǎn)、病蟲(chóng)害防治、農(nóng)殘重金屬、產(chǎn)品加工、成分含量等諸多方面。
在完善標(biāo)準(zhǔn)體系的同時(shí), 我國(guó)大力推進(jìn)食用菌全程標(biāo)準(zhǔn)化: ①食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化; ②投入品的標(biāo)準(zhǔn)化; ③生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化; ④食用菌產(chǎn)品及其加工品的標(biāo)準(zhǔn)化; ⑤食用菌產(chǎn)品及其加工品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)的標(biāo)準(zhǔn)化。
與此同時(shí), 我國(guó)不斷加強(qiáng)對(duì)食用菌的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的全程質(zhì)量監(jiān)管, 基本建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督測(cè)試體系, 其中食用菌專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)4 個(gè); 按照2006 年頒布的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的要求, 定期、不定期對(duì)食用菌質(zhì)量安全進(jìn)行檢查, 并公布結(jié)果, 使食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全不斷提高。在菌種管理方面, 國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《食用菌菌種管理辦法》, 組織對(duì)食用菌老品種的清查管理, 認(rèn)定了107 個(gè)品種。目前我國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)已基本實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品無(wú)公害生產(chǎn), 食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)質(zhì)量安全水平基本達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
1.6 　新品種、新技術(shù)得到推廣應(yīng)用, 生產(chǎn)技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)效益逐步提高　我國(guó)正在不斷培育出食用菌新品種并在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。目前, 商業(yè)化栽培的食用菌已經(jīng)達(dá)到50 種左右, 其中已規(guī)?；虡I(yè)栽培的30種, 成為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物。據(jù)統(tǒng)計(jì), 我國(guó)年產(chǎn)量超過(guò)10 萬(wàn)噸(鮮) 的大宗栽培種類(lèi)有13 種, 分別是平菇、香菇、黑木耳、毛木耳、雙孢蘑菇、金針菇、滑菇、草菇、靈芝、杏鮑菇、白靈菇、茶樹(shù)菇、銀耳; 超過(guò)百萬(wàn)噸的有平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳等5 種。中國(guó)食用菌栽培的種類(lèi)不斷增多,除常規(guī)的栽培種類(lèi)外, 珍稀食用菌、野生菌馴化開(kāi)發(fā)迅速, 如姬松茸、阿魏蘑、雞腿菇、灰樹(shù)花、榆黃蘑、白金針菇、大球蓋菇、楊樹(shù)菇等。此外, 羊肚菌、牛肝菌、雞油菌、松茸等野生菌的開(kāi)發(fā)也取得了可喜進(jìn)展。另一方面, 中國(guó)各級(jí)農(nóng)業(yè)行政部門(mén)開(kāi)展了一系列實(shí)用技術(shù)的推廣工作, 有效地提高了食用菌生產(chǎn)水平。近年來(lái)重點(diǎn)推廣的項(xiàng)目有以下4 個(gè)。
(1) 利用農(nóng)業(yè)廢棄物代料栽培食用菌技術(shù)。人工栽培的食用菌大部分是木腐菌, 我國(guó)食用菌科技人員和廣大菇農(nóng), 逐步摸索成功利用棉籽殼、麥草、稻草、玉米芯、玉米稈、廢棉、豆秸等農(nóng)業(yè)廢棄物做培養(yǎng)基栽培食用菌, 不僅節(jié)約了木材, 縮短了生產(chǎn)周期, 還提高了轉(zhuǎn)化率。如木耳采用段木栽培, 每立方米木材在3～4 年內(nèi)僅產(chǎn)干耳12 千克左右; 采用代料栽培后, 100 千克干料在4 個(gè)月內(nèi)可收干耳815 千克, 轉(zhuǎn)化率達(dá)到100 %。據(jù)估計(jì), 我國(guó)栽培食用菌每年要消耗2 000 萬(wàn)～3 000 萬(wàn)噸農(nóng)作物秸稈。
(2) 利用塑料袋栽培食用菌技術(shù)。我國(guó)從1986 年開(kāi)始在全國(guó)大面積推廣塑料袋栽培技術(shù), 迅速提高了產(chǎn)量。2007 年我國(guó)香菇產(chǎn)量達(dá)到288 萬(wàn)噸, 居世界第一。這一技術(shù)不僅簡(jiǎn)化了生產(chǎn)程序, 而且提高了轉(zhuǎn)化率, 如香菇的栽培方法, 由壓塊栽培改為塑料袋栽培后, 轉(zhuǎn)化率從40 %提高到80 %～100 % , 生產(chǎn)周期由原來(lái)的1 年縮短為8 個(gè)月。
(3) 二次發(fā)酵技術(shù)。在雙孢蘑菇生產(chǎn)上, 我國(guó)開(kāi)始時(shí)是采用一次發(fā)酵技術(shù), 單產(chǎn)低; 推廣二次發(fā)酵后, 單產(chǎn)從每平方米3～5 千克, 提高到8～10 千克。雙孢蘑菇從福建推廣到北方各省, 在我國(guó)已是僅次于平菇、香菇的第三大食用菌品種。
(4) 馴化的新品種和稀有品種的推廣應(yīng)用。我國(guó)食用菌野生資源豐富, 近年來(lái), 馴化成功的竹蓀、茶樹(shù)菇、白靈菇、灰樹(shù)花、雞腿菇等已在生產(chǎn)中大面積推廣。如白靈菇2007 年全國(guó)總產(chǎn)量已達(dá)18 萬(wàn)噸, 茶樹(shù)菇23 萬(wàn)噸, 雞腿菇44 萬(wàn)噸, 給市場(chǎng)提供了新品種, 極大地豐富了人們的菜籃子。
2 　產(chǎn)品加工能力和水平, 以及產(chǎn)業(yè)的組織化程度得到較快提高
鮮品是國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)的最主要流通形式, 干品、腌制品、罐頭是我國(guó)食用菌在國(guó)際市場(chǎng)的主要商品形式。食用菌的加工已進(jìn)入了機(jī)械化階段, 主要加工形式是機(jī)械熱風(fēng)干燥、冷藏保鮮、浸漬和制罐加工。食用菌產(chǎn)品除了以往的脫水烘干制品、罐頭制品、腌制品外, 業(yè)已開(kāi)發(fā)了速凍制品、真空包裝制品、飲料、調(diào)味品(香菇方便湯料、金針菇精、蘑菇醬油等) 、方便食品(蘑菇泡菜、香菇脯、冰花銀耳、茯苓糕、平菇什錦菜、食用菌蜜餞等) 、保健品(蟲(chóng)草沖劑、灰樹(shù)花保健膠囊、靈芝保健酒等) 、藥品(云芝糖肽, 香菇多糖的針劑、片劑等) 。食用菌產(chǎn)品已進(jìn)入精深加工的產(chǎn)業(yè)化階段。
食用菌罐頭是主要的食用菌加工和出口產(chǎn)品?，F(xiàn)有食用菌罐頭加工大小企業(yè)數(shù)百個(gè), 且以千噸級(jí)的小型加工廠為主。年加工食用菌罐頭能力萬(wàn)噸以上的專(zhuān)業(yè)加工廠有20 多個(gè)。
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的組織化水平也不斷提升。我國(guó)的食用菌生產(chǎn)以農(nóng)戶家庭為主體。近年來(lái)許多生產(chǎn)區(qū)都組建了多種形式的食用菌行業(yè)協(xié)會(huì), 有不少企業(yè)建立了自己的原料基地, 實(shí)行規(guī)范化的原料生產(chǎn), 以保證原料質(zhì)量安全和穩(wěn)定供應(yīng)。
3 　出口貿(mào)易快速增長(zhǎng), 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力不斷增強(qiáng)
近年來(lái)全球食用菌國(guó)際貿(mào)易量140 萬(wàn)噸(折鮮計(jì)) 左右。近10 年我國(guó)食用菌出口量占亞洲出口總量的80 % , 占全球貿(mào)易量的40 %。我國(guó)食用菌出口的主要國(guó)家和地區(qū)按照出口量和創(chuàng)匯量依次為日本、北美、歐洲、東南亞。
我國(guó)食用菌出口2006 年達(dá)60138 萬(wàn)噸, 創(chuàng)匯11121 億美元, 2007 年增加至71146 萬(wàn)噸, 創(chuàng)匯14134 億美元。出口商品的類(lèi)別有34 個(gè), 其中大宗產(chǎn)品有雙孢蘑菇、香菇、野生菌等。雙孢蘑菇以罐頭為主,2006 年出口25 萬(wàn)多噸, 創(chuàng)匯2159 億美元, 2007 年出口3116 萬(wàn)噸, 創(chuàng)匯近4 億美元。其次是鹽漬蘑菇。香菇以鮮菇和干菇為主, 2006 年出口鮮菇212 萬(wàn)噸, 干菇117 萬(wàn)噸, 2007 年出口鮮菇2 萬(wàn)余噸, 干菇119萬(wàn)噸。野生菌以松茸、牛肝菌為多。除此以外, 木耳、銀耳、塊菌等也有少量出口。
香菇和木耳出口基地縣也在逐年增加, 除了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的浙南閩北諸多地縣外, 河南、湖北、遼寧等省近年都發(fā)展形成了出口香菇或木耳的規(guī)模生產(chǎn)縣。2005 年, 全國(guó)有出口香菇基地縣20 多個(gè), 如浙江的慶元、磐安, 福建的古田、壽寧, 河南的西峽, 河北的平泉等; 出口木耳基地縣9 個(gè), 如黑龍江的東寧、牡丹江, 吉林的汪清、蛟河, 四川的青川等。
4 　存在的問(wèn)題和發(fā)展的途徑
411 　存在的問(wèn)題　我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在加快發(fā)展的同時(shí), 也面臨一些困難和挑戰(zhàn), 主要有以下幾方面。
(1) 育種工作滯后。我國(guó)食用菌育種水平明顯落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。目前的自育品種的綜合農(nóng)藝性狀和商品性狀還不夠理想, 同時(shí)菌種生產(chǎn)秩序也欠規(guī)范。
(2) 單產(chǎn)低。發(fā)達(dá)國(guó)家的雙孢蘑菇、金針菇、真姬菇、灰樹(shù)花、香菇等都已實(shí)現(xiàn)了工廠化栽培, 自動(dòng)化程度高, 管理科學(xué), 單產(chǎn)高, 如雙孢蘑菇每平方米可達(dá)50 千克以上。金針菇工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)量最大可達(dá)40 噸, 折合畝產(chǎn)10 萬(wàn)千克, 是傳統(tǒng)方法的30 倍, 作業(yè)人員年效率2 萬(wàn)千克P人。在我國(guó), 食用菌生產(chǎn)方式大部分品種是農(nóng)戶分散栽培, 手工操作, 靠塑料大棚控制環(huán)境, 在自然溫度下季節(jié)性種植; 雙孢蘑菇栽培在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū), 也只是用磚砌菇房。生產(chǎn)方式落后, 單位面積產(chǎn)量低, 如雙孢蘑菇一般每平方米產(chǎn)量只有10 千克左右。
(3) 產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作較薄弱。隨著我國(guó)加入WTO 和國(guó)內(nèi)人民生活水平的提高, 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高。個(gè)別地區(qū)化學(xué)藥劑和農(nóng)藥的使用不規(guī)范, 菌種培養(yǎng)基不合格導(dǎo)致安全衛(wèi)生問(wèn)題和貿(mào)易摩擦; 設(shè)施過(guò)于簡(jiǎn)陋, 建筑缺乏規(guī)范, 導(dǎo)致環(huán)境可控性差, 病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重, 增加產(chǎn)品安全的隱患。412 　發(fā)展的途徑　我國(guó)開(kāi)放的政策環(huán)境, 豐富的原料、勞動(dòng)力資源和技術(shù)資源, 為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇和條件。今后我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展, 要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向, 圍繞“優(yōu)化布局、量質(zhì)并舉、生態(tài)高效、擴(kuò)大出口”的發(fā)展思路, 進(jìn)一步做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè), 今后工作的重點(diǎn)如下。
(1) 加強(qiáng)育種等科學(xué)研究, 提高自主創(chuàng)新能力。食用菌不僅是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè), 同時(shí)也是科技密集型產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)綜合系統(tǒng)效益的提高, 主要依靠科技進(jìn)步。近年來(lái), 我國(guó)高度重視食用菌的科研工作, 2007年以來(lái)農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了2 個(gè)重大項(xiàng)目, 組織力量在育種、病蟲(chóng)害防治、加工和工廠化生產(chǎn)等方面組織開(kāi)展攻關(guān), 有望獲得新的進(jìn)展和突破。
(2) 大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn), 加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管, 保障產(chǎn)品質(zhì)量。規(guī)模化是實(shí)行專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的前提, 標(biāo)準(zhǔn)化是提高產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證。近年發(fā)展起來(lái)的菌種生產(chǎn)、拌料、分裝、接種、傳遞、過(guò)程控制等作業(yè)機(jī)械使得規(guī)?；a(chǎn)菌棒成為可能, 為規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了技術(shù)保障。應(yīng)當(dāng)積極總結(jié)推廣各地行之有效的產(chǎn)業(yè)組織模式, 實(shí)行“協(xié)會(huì)+ 農(nóng)戶”、“公司+ 協(xié)會(huì)+ 農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式, 并加強(qiáng)技術(shù)示范和培訓(xùn), 在更大范圍推進(jìn)食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。同時(shí)切實(shí)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控, 確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。在出口食用菌基地要著力推進(jìn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的實(shí)施和認(rèn)證工作。
(3) 合理規(guī)劃布局, 實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。食用菌生產(chǎn)對(duì)原料資源有著較強(qiáng)的依賴性。食用菌生產(chǎn)使用大量的農(nóng)作物秸稈、皮殼和林業(yè)副產(chǎn)品木屑, 運(yùn)輸距離過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致成本提高。我國(guó)一些香菇老產(chǎn)區(qū)木屑用量較大, 由于資源有限, 發(fā)展受到制約; 合理布局, 才能持續(xù)發(fā)展。今后, 要在水稻、小麥、玉米等谷類(lèi)作物的主產(chǎn)區(qū), 合理布局食用菌的生產(chǎn)品種和季節(jié), 重點(diǎn)發(fā)展以秸稈為主料生產(chǎn)的平菇、雙孢蘑菇等品種, 加快形成合理的產(chǎn)業(yè)區(qū)域格局。